首先，食材成本的管控。食材成本是餐厅在运营过程中消耗的最主要的成本，包括食品成本、酒水成本等。餐厅的业務(wù)活动从食材原料的采購(gòu)、验收、储存、发放、切配、烹饪、服務(wù)到收款，其经营环节较多(duō)，且每一环节都会影响食材成本。因此，水饺加盟店(diàn)必须加强餐饮产品、服務(wù)、销售全过程的成本管控。

对于采購(gòu)成本的管控工作，水饺加盟店(diàn)必须做到∶

（1）制定采購(gòu)规格标准，即从形状、色泽、等级、包装要求等方面严格规定应采購(gòu)的原料;

（2）严格按照采購(gòu)计划进行采購(gòu)，即只能(néng)采購(gòu)即将需要使用(yòng)的食材原料;

（3）采購(gòu)人员必须熟悉食材原料知识并掌握市场动态，按时按需、保质保量地完成采購(gòu);

（4）采購(gòu)时应货比三家，以最合理(lǐ)的价格購(gòu)进最优质的原料;

（5）制定规范化的采購(gòu)审批程序。

对于验收成本的管控工作，水饺加盟店(diàn)应制定原料验收操作规程，验收一般分(fēn)质、量和价格三个方面的验收。质∶验收人员必须检查購(gòu)进的食材原料是否符合规定的规格标准和要求。量∶验收人员应对所有(yǒu)的食材原料查点数量或复核重量，核

水饺加盟店(diàn)对交货数量是否与请購(gòu)数量、发票数量一致。价格∶验收人员应检查購(gòu)进原料的价格是否和所报价格一致。